Anleitung · Italienische Küche
Risotto selber machen
Cremiges Risotto braucht keine Geheimzutat, nur die richtige Reissorte und etwas Geduld. Hier das Grundrezept Schritt für Schritt, und wenn du es live lernen willst, im Kurs Cucina Classica Italiana in Ratingen.
Schritt für Schritt
1Soffritto ansetzen
Fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl oder Butter glasig dünsten, ohne Farbe. Das ist die Geschmacksbasis.
2Reis anrösten (tostatura)
Rundkornreis (Carnaroli oder Arborio) zugeben und 1 bis 2 Minuten rösten, bis er glasig ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
3Brühe nach und nach
Heiße Brühe kellenweise zugeben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann nachgießen. Ca. 18 Minuten.
4Al dente prüfen
Der Reis soll cremig sein, der Kern aber noch leichten Biss haben. Lieber etwas früher vom Herd als zu weich.
5Mantecatura
Vom Herd nehmen, kalte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Deckel drauf, 1 Minute ruhen lassen. Das macht es cremig und glänzend.
Häufige Fragen
Welcher Reis für Risotto?
Rundkornreis mit viel Stärke: Carnaroli (am gutmütigsten), Arborio, Vialone Nano oder Baldo. Kein Langkornreis.
Wie lange kocht Risotto?
Rund 18 Minuten ab der ersten Kelle Brühe. Immer al dente probieren, nicht nach Uhr allein gehen.
Muss man Risotto ständig rühren?
Regelmäßig, nicht pausenlos. Das Rühren löst die Stärke und macht das Risotto cremig.
Wie wird Risotto schön cremig?
Die Mantecatura am Ende: kalte Butter und Parmesan unter den vom Herd genommenen Reis rühren und kurz ruhen lassen.
Kann ich Risotto in einem Kurs lernen?
Ja, in unserem Kurs Cucina Classica Italiana in Ratingen stehen italienische Klassiker wie Risotto auf dem Programm, mit Anleitung von Chef Ervin Trungu.
Lieber gemeinsam kochen?
Italienische Klassiker wie Risotto lernst du im Kurs Cucina Classica Italiana in Ratingen.
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